Carlos creció en una comunidad agrícola de Oaxaca, donde desde pequeño participaba en actividades del campo como pastorear borregos, recoger calabazas y dar agua a los animales, acompañado de su abuelo, Severino Galán, quien siempre lo inspiró.

Desde los diez años, mostró interés por la cocina, aprendiendo a hacer tortillas con su abuela y ayudando a su abuelo a preparar barbacoa y pan para las fiestas del pueblo, San Miguel Peras.

Carlos trabajó durante seis años en Casa Oaxaca con el Chef Alejandro Ruíz, donde comprendió que la cocina requiere más que solo estar frente a los fogones, logrando ser el encargado de la cocina de Casa Oaxaca en el centro. Actualmente, es Chef Ejecutivo y Creativo en Guzina Oaxaca.